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 La fallue - brioche normande

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nougatine

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Singe
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Date d'inscription : 28/07/2009
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MessageSujet: La fallue - brioche normande   Sam 16 Jan - 17:16

La fallue (Recette Fallue d’OR 2006)



Recettes pour 4 fallues :

Ingrédients :

- 1 kg de farine,
- 320 gr d’eau,
- 200 gr de beurre,
- 100 g de sucre,
- 5 œufs,
- 20 gr de sel,
- 20 gr de levure.

Mélanger les ingrédients au batteur.
1ère vitesse pendant 4 minutes, puis en deuxième pendant 10 minutes,
Laisser reposer au réfrigérateur 8 heures,
Peser puis donner la forme (4 fallues)

Laisser lever durant 2h à 2h30,
Cuire à 210° pendant 25 minutes.

La fallue (2ème recette)

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 min

- 750 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de crème fraîche
- 1/2 verre d'eau
- 125 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure de boulanger
- 4 œufs + 1 jaune et un peu de lait pour dorer

Mettre la farine sur une surface plane, y creuser une fontaine. Faire fondre le sucre dans l'eau, y ajouter le sel et le beurre a demi-fondu, la crème fraîche, les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige et les incorporer également. Puis verser le mélange dans la fontaine et y ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiède.

Bien travailler la pâte jusqu'a ce qu'elle soit un peu molle. La laisser lever environ une heure dans un endroit chaud.

Diviser ensuite la pâte en 2 ou 3. Les rouler en pétrissant et leur donner une forme allongée de 2 cm d'épaisseur. Les tenir au chaud sur une plaque pour qu'ils lèvent encore environ 2 h, jusqu'a ce qu'ils doublent de volume.

Puis en pinçant la pâte entre 2 doigts, former les cotes (autant de cotes que de convives) et avec la fourchette faire des petits picots sur le sommet de chaque cote. Dorer avec le lait et le jaune d'œuf battu et cuire à four chaud Th 6 environ 25 mn. Pour savoir si la cuisson est bonne, enfoncer une aiguille, elle doit ressortir sèche.
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MessageSujet: Re: La fallue - brioche normande   Dim 17 Jan - 15:04

Elle à l'air bien bonne cette brioche Normande ; à tester Smile

merci Nougatine merci
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La fallue - brioche normande
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